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京城首個餐飲行業(yè)自律 20分鐘內(nèi)須上第一道熱菜

2008年01月30日 10:54 來源:京華時報 發(fā)表評論

  菜單要定期消毒、客人點菜后20分鐘內(nèi)須出第一道熱菜、中餐每個餐桌要配備公筷和公勺……昨天,《簋街地區(qū)餐飲服務質(zhì)量標準》出臺,成為北京首個地區(qū)餐飲服務自律質(zhì)量標準,簋街97家餐飲單位將按此標準執(zhí)行。

  中餐應配公筷和公勺

  《簋街地區(qū)餐飲服務質(zhì)量標準》由東城區(qū)質(zhì)量技術監(jiān)督局制定,內(nèi)容要求,簋街的商家在接受訂餐時,應在電話鈴響3聲內(nèi)接聽。各種預訂宴席應提前30分鐘擺臺,散客隨到隨擺,中餐每個餐桌都應配備公筷和公勺。在客人點菜結束后,5分鐘內(nèi)應出第一道涼菜,用餐高峰時不得超過10分鐘,20分鐘內(nèi)出第一道熱菜。如果客人沒有點涼菜,則要求15分鐘內(nèi)出第一道熱菜。

  員工上崗前必須做好個人清潔衛(wèi)生,不得在顧客面前或對著食品打噴嚏、咳嗽等,不得做有礙衛(wèi)生、觀瞻的動作。服務員在開餐前應檢查菜單,保證菜單干凈、整潔、無破損,并定期消毒。服務時,服務員不能在顧客就餐期間清掃地面,不能因閉店等原因怠慢催促顧客,也不得隨意取消服務內(nèi)容、降低服務標準。同時,服務員斟酒時,需將酒瓶商標外露并朝向客人,瓶口距杯口約一指,不能將瓶口搭在杯口上。在客人結賬時,要將核查無誤的賬單交給客人,請客人檢查,并不讓其他非付款客人看到。

  九成企業(yè)認可服務標準

  東城區(qū)質(zhì)量技術監(jiān)督局局長王勇介紹,簋街上的餐館規(guī)模和檔次差異較大,因此服務質(zhì)量參差不齊。為了迎接2008年奧運會,打造簋街特色餐飲街的形象,簋街地區(qū)餐飲服務協(xié)會提出要在簋街各餐館實行標準化服務。標準先后進行了4次修改,并將標準文本發(fā)放到每家餐飲企業(yè)。九成以上的企業(yè)認為標準提供了明確的標準服務管理目標,能提升簋街地區(qū)餐飲業(yè)的聲譽。

  餐飲人員年后全員培訓

  北新橋街道辦事處城市綜合管理辦公室副主任孫學軍介紹,標準出臺后,街道和質(zhì)量監(jiān)督部門將在春節(jié)后分批組織簋街上的所有餐飲人員進行培訓。到5月份,培訓率將達到50%,奧運前將培訓80%以上。由于餐飲從業(yè)人員的流動性較大,孫學軍表示,這種培訓將長期免費進行。

  東城區(qū)質(zhì)量監(jiān)督局標準化科科長馮元利表示,這個服務質(zhì)量標準是企業(yè)的自律標準,政府只能以引導為主,由于剛剛實施,餐飲單位還不能完全達到標準。出現(xiàn)服務問題時,顧客還可以向簋街的行業(yè)協(xié)會進行投訴。

  服務投訴過多擬亮黃牌

  昨天,記者采訪了簋街花家怡園負責人花雷,他說,20分鐘內(nèi)上第一道熱菜的標準,目前在簋街餐飲單位基本都能達到,但是在用餐高峰期,這個要求就不能保證,但商家會盡量達到標準。

  作為行業(yè)協(xié)會的副會長,花雷說,協(xié)會內(nèi)部有通報機制,如果某家餐館投訴過多,行業(yè)協(xié)會擬亮黃牌進行警告。對于服務質(zhì)量優(yōu)秀的商家,會掛流動紅旗進行表彰。(記者郭瑩)

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