甜菜根這種蔬菜，有多少人吃過？外表深紅、切開后像血一樣鮮艷。隨著夏天氣溫爬升，市面上一些含有甜菜汁的飲料上架，商家都在宣傳健康、美顏。

　　在社交平臺上搜索“甜菜根”，也會看到很多關(guān)于它的各種夸贊，比如“蔬菜新頂流”、“超級食物”、“美顏蔬菜”，甚至是還有人稱它為“補血神器”。不過，也有人說它味道特殊，難以下嘴。

　　甜菜根到底有什么特別之處？這篇文章我們就來認(rèn)識下這種"血色蔬菜"，最后說說它的健康吃法。

　　吃了會“尿血”？

　　其實是因為有這個神奇成分！

　　很多第一次吃甜菜根的人會被嚇一跳——尿液或糞便竟然變成了紅色！該不會是“尿血+便血”了吧......這其實不是真的尿血了，而是甜菜根中的甜菜紅素在作怪。

　　甜菜根之所以呈現(xiàn)出鮮艷的紅色，就是因為汁液里含有豐富的甜菜紅素，屬于一種水溶性含氮色素。食用甜菜根后，甜菜紅素在人體內(nèi)的吸收率較低，大部分未被吸收的色素會通過尿液或糞便排出體外，進而導(dǎo)致尿液或糞便被染成血紅色。所以，如果因為食用了甜菜根而“尿血”，千萬不要驚慌，對健康沒有任何危害，只要多喝水，加速新陳代謝，尿液很快就會恢復(fù)正常的顏色。

　　此外，如果能攝入一些甜菜紅素，對健康還有多種潛在益處。一項發(fā)表在《食品研究與開發(fā)》上的文獻提到：甜菜紅素具有較好的抗氧化性，在 pH＞4條件下，甜菜根中甜菜紅素的自由基清除能力是一些花青素和矢車菊素的 1.5~2倍；也能預(yù)防高血脂、冠心病、腦卒中和外周動脈疾病，還具有潛在預(yù)防腫瘤的功效。

　　甜菜根中的“特殊鹽”，

　　能給身體帶來眾多益處！

　　甜菜根不僅顏色特別，營養(yǎng)上也有它的獨特之處。

　　1 蔬菜中的“身體發(fā)電站”

　　甜菜根中含有豐富的硝酸鹽。膳食硝酸鹽是蔬菜中的一種天然無機鹽成分。大多數(shù)常見蔬菜的硝酸鹽含量處于中等水平(100~1000mg/kg)，而甜菜根含量較高(＞1000mg/kg)，洋蔥和西紅柿中含量非常低(＜100mg/kg)。

　　硝酸鹽也是人體合成一氧化氮(NO)的重要途徑。人體吸收硝酸鹽后，舌表面兼性厭氧細(xì)菌將其還原為亞硝酸鹽，進而在胃中轉(zhuǎn)化為一氧化氮。這在人體生理上有重要意義，可以調(diào)節(jié)機體在低氧狀態(tài)下的血管舒張及細(xì)胞對低氧和缺血的恢復(fù)能力，從而調(diào)節(jié)心血管功能及其他機體恢復(fù)能力。

　　簡單來說，膳食硝酸鹽在很大程度上可以通過增加體內(nèi)一氧化氮的產(chǎn)生來影響各種生理反應(yīng)，有助于恢復(fù)身體機能。因此不少研究表明，補充甜菜汁有助于提高運動耐力和反應(yīng)能力，增強運動表現(xiàn)。比如：

　　2024 年發(fā)表在《營養(yǎng)學(xué)前沿》上的一項研究成果表明，在獲得某些與運動相關(guān)的結(jié)果方面，甜菜根汁要優(yōu)于硝酸鹽補充劑。甜菜根汁的其他成分(如多酚)能與硝酸鹽協(xié)同作用，減少細(xì)胞損傷，從而更有效地提高運動表現(xiàn)。

　　2021年，一項發(fā)表在《膳食補充劑雜志》上的研究，納入了6項人體干預(yù)實驗的薈萃分析發(fā)現(xiàn)，甜菜根汁還能減輕運動誘導(dǎo)的肌肉損傷，加速運動之后肌肉功能的恢復(fù)，并減少劇烈運動后的肌肉酸痛。

　　2023年一項發(fā)表在《內(nèi)蒙古師范大學(xué)學(xué)報》上的研究顯示，補充甜菜根汁后訓(xùn)練，提高了鐵人三項運動員的自行車、游泳和跑步運動表現(xiàn)能力，特別是對女運動員效果要優(yōu)于男運動員，尤其是對提高身體機能、靈敏素質(zhì)、力量素質(zhì)、有氧能力有明顯效果。

　　2 助力心血管健康的一把“好手”

　　更值得我們關(guān)注的是，甜菜根汁不僅在運動方面表現(xiàn)優(yōu)秀，在保護心血管和控血壓方面，也是一把好手！

　　首先，甜菜根的鉀含量(254mg/100g)還不錯，是紅蘿卜的2.3倍，膳食中鉀的攝入有助于降低血壓，保護心血管健康。

　　其次，甜菜中的硝酸鹽也很有幫助。血管老化是心血管疾病的主要危險因素，隨著年齡的增長，血管彈性的減退和NO合成能力的下降導(dǎo)致老年性高血壓發(fā)生風(fēng)險逐漸升高。膳食硝酸鹽可以促進NO的生成，而NO可自由擴散至相鄰的血管平滑肌細(xì)胞并結(jié)合及激活 NO 受體，促使血管平滑肌舒張，導(dǎo)致動、靜脈血管擴張，進而達到降壓效果，還能改善血管內(nèi)皮功能。

　　2017 年發(fā)表在《營養(yǎng)學(xué)進展》上的一項研究，針對2009年至2017年進行的43項對照臨床試驗進行的薈萃分析發(fā)現(xiàn)，補充甜菜根汁與收縮壓和舒張壓水平顯著降低有關(guān)，平均降幅分別是3.55和1.32毫米汞柱。該研究不僅證明了甜菜根汁的降血壓作用，還強調(diào)了其潛在的硝酸鹽獨立效果。

　　另外，甜菜中還含有豐富的膳食纖維、甜菜堿、類黃酮、多酚類物質(zhì)，這些都有助于改善血壓。其中，甜菜堿還可以降低血清同型半胱氨酸水平(動脈粥樣硬化的獨立危險因子)；也能抑制脂肪在肝臟中堆積。

　　這兩類人要慎吃！

　　“甜菜”的名字聽著就甜蜜蜜的，糖含量也確實不低。

　　甜菜的碳水化合物含量高達 23.5g/100g，比土豆還高(17.8g/100g)，成熟的甜菜根由約 75%的水分和25%的干物質(zhì)構(gòu)成，干物質(zhì)中蔗糖含量高達 17.5%可謂是蔬菜中“隱藏的糖罐子”，正因為甜菜高糖，所以有些品種的甜菜和甘蔗一樣都是制作白糖的主要原料。因此，對于有血糖問題或平時血糖控制不佳的人群，要盡量少吃甜菜根。

　　另外，甜菜根屬于高草酸食物。有數(shù)據(jù)顯示：甜菜根的草酸含量雖然沒有菠菜高(606mg/100g)，但卻比我們常吃的生菜、西紅柿、卷心菜、蘋果等都高，為 121~450mg/100g。

　　食用高草酸的食物，不僅會影響其他礦物質(zhì)的吸收，吃得多還可能會增加腎結(jié)石的風(fēng)險。如果已經(jīng)有腎結(jié)石問題的患者，更應(yīng)該限制食用。對于健康人群，如果要吃甜菜根，最好先焯水再食用；即便是想要榨汁喝，也最好先煮一下再榨汁。

　　此外，根據(jù)《中國食物成分表》中的數(shù)據(jù)，甜菜根的熱量比大家當(dāng)主食吃的土豆還高，分別是87kcal/100g、81kcal/100g，更是紅心地瓜的近 1.5 倍。因此，甜菜根的能量并不低，算是一種偏主食的蔬菜了，一杯甜菜汁下肚，就能迅速提供能量支持。所以，減肥期間注意不要吃太多哦！

　　作者丨薛慶鑫 衛(wèi)健委首批營養(yǎng)指導(dǎo)員 中國注冊營養(yǎng)師 中國營養(yǎng)學(xué)會

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