中新社廣東茂名6月12日電 題：廣東僑鄉(xiāng)信宜“苦瓜宴”傳承兩百年 游子四季回味甘

　　作者 梁盛 高干

　　盛夏時節(jié)，在廣東知名僑鄉(xiāng)茂名信宜市，當(dāng)?shù)厝藭⒈镜胤N植的苦瓜做出許多菜式，或親人聚餐，或供客人享用，邊吃邊聊，溫情與熱情都在“苦瓜宴”里。

　　據(jù)信宜市文化廣電旅游體育局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，“苦瓜宴”源自清朝，距今已有200多年的歷史，是信宜三大特色宴席(李子宴、全竹宴、苦瓜宴)之一，其制作技藝入選信宜市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄?！翱喙涎纭敝鞔虿耸揭钥喙蠟樵牧?，盡管制作工藝流程復(fù)雜，但經(jīng)過炒、燉、燜、白灼、涼拌等手法烹調(diào)，制作出自成一格的“苦瓜宴”，讓人垂涎三尺，“食指大動”?！耙慌_苦瓜宴，四季回味甘”是信宜游子味蕾上的鄉(xiāng)愁，也是到信宜觀光游客難忘的“憶苦思甜”美味菜肴。

　　信宜市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局工作人員說，信宜種植苦瓜歷史悠久，名氣最大當(dāng)屬產(chǎn)于貴子鎮(zhèn)的貴子苦瓜。貴子鎮(zhèn)群山環(huán)抱、土壤肥沃，早晚溫差大，加上清涼山坑水的天然灌溉，十分適宜喜溫耐熱的苦瓜生長。貴子苦瓜具有無渣、甘喉、口感清脆的特點(diǎn)，是信宜“苦瓜宴”制作的首選原材料。

　　11日，在信宜市區(qū)竇州里文化創(chuàng)意街竇州院制作“苦瓜宴”的后廚，廚師們圍著案板，正在制作傳統(tǒng)菜式“釀苦瓜”。

　　竇州院行政總廚戴云海介紹，制作“釀苦瓜”時，先將貴子苦瓜原條從一邊開口去囊，用適量鹽腌約5分鐘，洗凈瀝水備用。再分別將適量木耳、紅蘿卜、花生、腩肉等餡料剁碎，倒入提前浸泡好的糯米里，加入花生粒、木耳、紅蘿卜、韭菜、紫蘇、姜葉、鹽、少量胡椒粉、少量蠔油，最后加入花生油攪拌均勻，制成餡料?？喙蟽?nèi)釀入餡料，均勻擺在鍋內(nèi)，加入用蠔油、食鹽、糖、花生油調(diào)制的味料水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘，苦瓜餡料熟透后盛碟，再將芡汁淋上瓜面即可。信宜“苦瓜宴”中的“釀苦瓜”入口清爽，又帶著肉香，備受食客青睞。

　　正在竇州院用餐的劉小姐說：“每次返信宜省親，享用自小喜愛的‘苦瓜宴’之余，還會買幾箱貴子苦瓜，帶到香港，跟親朋好友一起，釀、炒、燉著吃。對于游子來說，吃著故鄉(xiāng)代代相傳的美食，感覺特別溫馨?！?/p>

　　據(jù)了解，為傳承發(fā)揚(yáng)信宜傳統(tǒng)飲食文化，促進(jìn)農(nóng)文旅融合發(fā)展，今年，信宜市人力資源和社會保障局已將“苦瓜宴”的菜品增至30多道，包含肉菜、素菜、飲品、甜品及主食等豐富品類，更加注重葷素搭配，頗受市場追捧。(完)