中新網(wǎng)漳州6月15日電 (廖珍妹)福建省漳州臺商投資區(qū)角美鎮(zhèn)東美村是座美麗僑村，以村之名命名的糕點東美糕，也稱東美香脯糕，清香怡人、入口即化，老少咸宜，是東南亞華僑華人的甜蜜“鄉(xiāng)愁”。

　　“它是早年鄉(xiāng)親遠游時，為數(shù)不多能攜帶的鄉(xiāng)味與體面手信?！比涨?，佳慶東美香脯糕制作技藝第五代傳承人、東美村僑聯(lián)主席徐源裕受訪時表示，這款始于明朝崇禎年間的美食，三百余年來以其獨特風味征服海內(nèi)外食客的味蕾。

　　據(jù)祖輩告訴徐源裕，相傳明代時期北方手藝人為躲避戰(zhàn)火南遷至閩南村莊，一種北方面點融合閩南蔥油的全新糕點應運而生。徐源裕表示，古時南方烹飪善用蔥油，而北方較少，蔥油的加入讓東美糕在眾多糕點中備受青睞。

　　有別于閩南的糕和粿保質(zhì)期較短，東美糕保質(zhì)期長，夏天可達月余，冬季更能久存不壞，是出遠門的理想干糧。較長保質(zhì)期與其原材料和獨特工藝有關。

　　地道的東美糕以面粉為原料，炒熟后貯藏于大缸內(nèi)，幾經(jīng)翻缸，達三四十天，后按祖?zhèn)髋浔扰淙氚局坪玫氖[頭油及豬油、蔗糖粉，純手工制作而成。徐源裕透露，蔥頭油的熬制是其成為非遺的亮點：大鍋慢熬，需不停攪拌，炸至金黃酥脆后，迅速用冷豬油降溫鎖住最佳狀態(tài)?！笆[油味是東美糕最經(jīng)典的口味，久放依然酥脆，更增東美糕香氣。”

　　徐源裕介紹，東美糕不僅是上等茶食，還可調(diào)糊喂養(yǎng)幼嬰等，早年被視為珍品；而吃“糕”還寓意“步步高升”，每逢過年、壽誕婚慶時家家戶戶必備，以此祈祝美意延年、百事俱高。

　　“做糕很麻煩，吃糕一口完。”漳州地區(qū)最高峰有100多家小作坊在制售東美糕，競爭激烈。徐源裕的曾祖父于上世紀三四十年代隨族人前往印尼開食雜店、咖啡廳謀生，售賣東美糕，商鋪延用家鄉(xiāng)商號“佳慶”。徐源裕表示，如今公司每年都通過香港經(jīng)銷商將東美糕銷往東南亞國家，以滿足當?shù)厥晨托枨?，“家鄉(xiāng)糕點深受東南亞華僑華人喜愛，叔公如今生活在印尼，品茗時總要來口東美糕以解鄉(xiāng)愁?！?/p>

　　漳州是臺胞主要祖籍地，早年眾多鄉(xiāng)親跨海前往臺灣謀生。徐源裕介紹，東美糕大約在清朝時期被帶到臺灣，并融入婚嫁等習俗中。

　　“臺胞到大陸尋根謁祖、探親旅游，看到東美糕紛紛感慨‘這就是結婚時用的糕’；幾年前我赴臺灣交流并現(xiàn)場制糕，一位老奶奶激動地告訴我‘當年媽媽給我們做的糕就是這個味道’……”徐源裕的姑婆如今也生活在臺灣，談起臺胞對東美糕的鐘愛，徐源裕記憶深刻。

　　1979年出生的徐源裕，于2010年從外企辭職返鄉(xiāng)接手祖業(yè)，在他的努力下，佳慶東美香脯糕制作技藝被列入省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，“佳慶”獲批福建老字號。

　　在各地開專賣店，研發(fā)無蔗糖產(chǎn)品、加入國潮包裝、供應高端酒店、打造旅游觀光工廠、開設東美糕研習館……“銷量大幅提升，眾多游客慕名前來體驗制作，有的臺青體驗后希望將東美糕帶到臺灣，滿足臺灣市場需求。”非遺美食重獲消費者喜愛，徐源裕非常高興。

　　“東美糕從一款傳統(tǒng)糕點，被賦予新的文化內(nèi)涵，成為城市名片之一，這與政府對傳統(tǒng)文化的重視和推廣不無關系?！毙煸丛＝榻B，未來將在經(jīng)典蔥油味、綠豆味、花生味、芝麻味等以外，研發(fā)更多新口味滿足食客味蕾，讓東美糕持續(xù)飄香海內(nèi)外，續(xù)寫中國傳統(tǒng)美食佳話。(完)